En este artículo, exploraremos en detalle las bacterias probióticas que componen el kéfir de leche y el kéfir de agua, revelando la riqueza microbiana detrás de este elixir fermentado.
Bacterias en el Kéfir de Leche
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El kéfir de leche se distingue por sus nódulos o granos, que se asemejan a pequeños cogollos de coliflor. Estos nódulos albergan una comunidad simbiótica compleja de bacterias y levaduras, que trabajan en armonía para fermentar la leche y convertirla en una bebida rica en probióticos.
Cepas de bacterias probióticas en el kéfir de leche
Lactobacillus acidophilus: Esta bacteria se encuentra en el intestino, la boca y la vagina humanos, así como en ciertos alimentos. Su papel es descomponer los alimentos, absorber nutrientes y combatir organismos dañinos.
Lactobacillus brevis: Sobrevive en el tracto intestinal humano, mejorando la función inmune.
Lacticaseibacillus casei: Productora de ácido láctico, mejora la digestión y la tolerancia a la leche.
Lactobacillus delbrueckii: Utilizada en la elaboración de yogurt y otros alimentos fermentados, convierte la lactosa en ácido láctico, beneficiando a quienes son intolerantes a la lactosa.
Lactobacillus helveticus: Relacionada con una mejor salud intestinal, oral y mental.
Lactobacillus kefiranofaciens: Responsable de la producción de kefiran, un polisacárido soluble en agua con múltiples beneficios para la salud.
Lentilactobacillus kefiri: Ofrece protección contra bacterias dañinas como Salmonella y E. Coli.
Lacticaseibacillus paracasei: Inhibe la Salmonella enterica y la Helicobacter pylori, dos patógenos comunes en el tracto intestinal.
Lactiplantibacillus plantarum: Contribuye al funcionamiento del sistema inmune y evita la proliferación de bacterias perjudiciales.
Lactobacillus rhamnosus: Previene el crecimiento de bacterias dañinas en el estómago e intestinos.
Latilactobacillus sakei: Utilizada en el mantenimiento de las cavidades nasales y la prevención de la sinusitis.
Lactococcus lactis: Empleada en la producción de quesos y mantecas.
Leuconostoc mesenteroides: Asociada con la fermentación en condiciones de salinidad y bajas temperaturas.
Pseudomonas: Bacterias gramnegativas que no forman esporas, utilizadas en diversos procesos.
Streptococcus thermophilus: Contribuye a la digestión de la lactosa convirtiéndola en ácido láctico.
Levaduras en el Kéfir de Leche
Candida humilis: Común en cultivos de kéfir y fermentaciones.
Kazachstania unispora y Kazachstania exigua: Presentes en el kéfir y la salmuera de aceitunas.
Kluyveromyces siamensis y Kluyveromyces lactis: Utilizadas en la producción de quesos y productos lácteos.
Kluyveromyces marxianus: Se utiliza comercialmente para producir la enzima lactasa.
Saccharomyces cerevisiae: Ampliamente utilizada en la fabricación de pan, cerveza y vino.
Saccharomyces martiniae y Saccharomyces unisporus: Importantes en la maduración del queso y la producción de kéfir.
Bacterias en el Kéfir de Agua
El kéfir de agua es otra fuente probiótica valiosa que puede contener hasta 40 cepas de bacterias probióticas diferentes.
Cepas de bacterias probióticas en el kéfir de agua
Acetobacter fabarum y Acetobacter orientalis: Convierten el alcohol en ácido acético en presencia de aire.
Bifidobacterium aquikefir: Presente solo en el kéfir de agua, ayuda con la digestión.
Bifidobacterium crudilactisand: Producen ácido láctico y acético, beneficiando la digestión y absorción de nutrientes.
Bifidobacterium psychraerophilum: Mejora el entorno intestinal y el sistema inmune.
Lactobacillus nagelii: Se utiliza en la fermentación de vinos.
Lactobacillus hilgardii y Lactobacillus hordei: Contribuyen a la formación de la matriz del gránulo.
Lactobacillus casei: Beneficia la digestión y la salud general.
Leuconostoc mesenteroides: Utilizada en la fermentación y producción de polisacáridos.
Leuconostoc citreum: Inhibe el deterioro de alimentos fermentados.
Zymomonas mobilis: Importante en bebidas alcohólicas y jugos fermentados.
Levaduras en el Kéfir de Agua
Dekkera Anomala y Dekkera Bruxellensis: Asociadas con la fermentación en vino y kéfir de agua.
Hanseniaspora valbyensis: Común en fermentaciones de vinagre balsámico, sidra y kéfir de agua.
Lachancea Fermentati: Produce ácido láctico durante la fermentación alcohólica.
Saccharomyces cerevisiae: Presente de manera natural.
Zygosaccharomyces s Lentus: Fermenta glucosa, sacarosa y fructosa.
Zygotorulaspora florentina: Utilizada en la producción de vino.
En resumen, el kéfir es una fuente rica y diversa de bacterias probióticas y levaduras, cada una con su papel en la fermentación y en la promoción de la salud. Incorporar kéfir a tu dieta puede proporcionarte numerosos beneficios para el bienestar intestinal y general. ¡Disfruta de esta bebida probiótica natural!
