Antes de sumergirnos en la receta, es fundamental entender qué es un scoby y por qué desempeña un papel crucial en la elaboración de la kombucha. Un scoby es un disco gelatinoso que se forma en la superficie del té dulce fermentado.
Está compuesto por bacterias y levaduras beneficiosas cuya función principal es transformar el té en kombucha.
Además de esta función, el scoby actúa como una barrera protectora en la superficie del té, evitando la entrada de bacterias no deseadas y manteniendo un ambiente controlado para la fermentación.
El uso de un scoby de calidad es esencial para obtener una kombucha deliciosa y saludable. No obstante, si te resulta difícil conseguir uno, aquí aprenderás un método alternativo para disfrutar de esta maravillosa bebida sin complicaciones.
Pasos para Hacer Kombucha Casera sin Scoby
Aunque lo ideal es utilizar un scoby, puedes lograr excelentes resultados siguiendo estos pasos:
Adquiere Kombucha Sin Pasteurizar de Calidad
El primer paso consiste en adquirir una botella de kombucha «sin filtrar». Esto significa que la kombucha contiene cultivos vivos, los cuales son esenciales para esta receta. Hay varias marcas disponibles en el mercado que cumplen con este requisito. Si te encuentras en España, te recomendamos Komvida, una marca confiable y de buen sabor. Ten en cuenta que la calidad de la kombucha comercial que elijas tendrá un impacto en el resultado final de tu kombucha casera.
Lista de Ingredientes Básicos
Necesitarás pocos ingredientes básicos para comenzar:
Té: Puede ser té negro o verde, sin saborizantes añadidos. El té aporta nutrientes esenciales para la fermentación y contribuye al sabor de la kombucha.
Azúcar: Utiliza azúcar blanco o azúcar de caña sin refinar. Este es el alimento principal para los microorganismos durante la fermentación.
Agua: Asegúrate de utilizar agua de buena calidad para garantizar un entorno óptimo.
Jarra o Tarro de Vidrio: Elige un recipiente de vidrio con una boca ancha que permita la circulación de aire durante la fermentación.
Paño o Filtro de Café: Este se utilizará para cubrir la jarra y proteger la kombucha.
Proceso de Elaboración
Ahora que tienes todos los ingredientes necesarios, sigue estos pasos:
Hierve agua filtrada y añade el té. Puedes usar aproximadamente una cucharada de té por cada litro de agua. Deja que el té se infunda durante unos minutos y luego retíralo.
Agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva completamente. La cantidad de azúcar dependerá de tu preferencia, pero te recomendamos aproximadamente 1/4 de taza de azúcar por litro de agua.
Deja enfriar el té a temperatura ambiente y luego agrega la kombucha comercial que adquiriste, mezclándola suavemente.
Vierte la mezcla de té y kombucha en el tarro de vidrio. Asegúrate de dejar un espacio libre en la parte superior. Cubre la boca del tarro con un paño limpio o un filtro de café y sujétalo con una banda elástica. Esto permitirá que el aire circule mientras protege la kombucha de impurezas.
Coloca el tarro en un lugar oscuro y a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa. La fermentación comenzará gradualmente, y el tiempo necesario puede variar según la temperatura ambiente y tus preferencias de sabor. Se recomienda una fermentación de 7 a 14 días, durante los cuales observarás la formación de un nuevo scoby en la superficie de la kombucha.
Después de aproximadamente 7 días, puedes probar la kombucha para determinar si está lista para tu gusto. Si tiene el nivel de acidez y burbujas que deseas, puedes refrigerarla y comenzar a disfrutarla. Si prefieres una kombucha más burbujeante, déjala fermentar durante unos días adicionales.
A medida que pasen los días, notarás la aparición de una capa en la superficie de la mezcla. Esto es un nuevo scoby, que podrás usar en futuras preparaciones de kombucha. Te recomendamos guardarlo en un «hotel para scoby».
Consejos y Precauciones Adicionales
Para garantizar la máxima calidad de tu kombucha casera sin scoby, ten en cuenta estos consejos adicionales:
Limpieza: Asegúrate de limpiar y desinfectar todos los utensilios antes de comenzar para prevenir la contaminación y mantener la calidad de la kombucha.
Temperatura: La temperatura óptima para la fermentación de la kombucha se encuentra entre 20°C y 30°C. Evita ubicar la jarra en lugares fríos o calientes, ya que esto puede afectar negativamente el proceso.
Observación y Prueba: Durante la fermentación, observa el desarrollo del nuevo scoby y prueba la kombucha a partir del séptimo día para encontrar el equilibrio de acidez y sabor que más te guste.
Experimentación con Sabores: Una vez que domines la técnica básica de hacer kombucha sin scoby, ¡experimenta con sabores! Puedes añadir frutas, hierbas o especias para personalizar tu bebida. Consulta nuestro libro de 35 recetas para obtener inspiración.
Almacenamiento de la Kombucha Casera
Después de haber elaborado tu kombucha casera sin scoby, es fundamental saber cómo almacenarla correctamente para mantener su frescura y calidad. Sigue estos consejos:
Embotellado: Utiliza botellas de vidrio herméticas y asegúrate de dejar uno o dos centímetros de espacio en la parte superior para permitir la formación de gas en las botellas.
Refrigeración: Coloca las botellas de kombucha en el refrigerador para detener la fermentación. Esto ayudará a mantener la carbonatación y la frescura de la bebida.
Consumo: Se recomienda consumir la kombucha refrigerada en los dos meses posteriores a su preparación para disfrutar de su sabor óptimo. Si notas cambios drásticos en el sabor, textura o apariencia, es aconsejable desecharla.
Conclusión
Como has visto, es perfectamente posible hacer kombucha de alta calidad en casa sin la necesidad de un scoby.
Sin embargo, siempre es recomendable utilizar un scoby fuerte y saludable si es posible. Si tienes curiosidad o aún no has logrado conseguir un scoby, te invitamos a probar este método alternativo. Estamos seguros de que disfrutarás de la kombucha casera y comenzarás a experimentar sus beneficios para la salud.
¡Disfruta de tu propia kombucha casera sin complicaciones y con la confianza de haber seguido un proceso de alta calidad!
