La kombucha es una bebida probiótica fermentada con té y azúcar que se puede hacer en casa. Para ello, se necesitan ingredientes como agua embotellada, té negro y un SCOBY. El proceso de fermentación se lleva a cabo en una jarra de cristal, cubierta con un paño de algodón durante 8-10 días a temperatura ambiente.
La kombucha casera tiene múltiples beneficios para la salud y se pueden añadir sabores adicionales durante la segunda fermentación. Explicaremos cómo hacerla, obtener el SCOBY, precauciones y recetas adicionales para disfrutar de esta saludable bebida.
¿Cómo hacer la primera fermentación de la kombucha?
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La kombucha es una bebida fermentada probiótica que se puede hacer en casa con solo unos pocos ingredientes y utensilios.
La primera fermentación de la kombucha es el proceso en el cual se prepara el té y se le añade el llamado «hongo de kombucha«, elemento fundamental para poder elaborarla. De esta forma se obtiene la kombucha tradicional.
Durante la fermentación, el SCOBY, que es como se le conoce a este hongo, consume los azúcares presentes en el té y los convierte en ácido acético, ácido láctico, dióxido de carbono y otros compuestos, lo que da como resultado una bebida ligeramente ácida y efervescente.
Con esta primera fermentación obtenemos una kombucha base. En la segunda fermentación es donde se le añaden los diferentes sabores a frutas o especias.
Ingredientes necesarios para hacer kombucha casera:
Utensilios que debes tener en casa para hacer la kombucha:
Proceso de fermentación y preparación de la kombucha en casa paso a paso:
El proceso de fermentación de la kombucha casera se lleva a cabo en una jarra de cristal cubierta con un paño de algodón y asegurada con una goma elástica. Después de preparar el té azucarado y dejarlo enfriar, se añade el SCOBY y se deja fermentar durante aproximadamente 8 a 10 días a temperatura ambiente.
Durante este tiempo, las bacterias y levaduras en el SCOBY se alimentan del azúcar y producen ácidos, dando como resultado la kombucha fermentada.
Los pasos para este proceso serían los siguientes:
Comienza por preparar el té: hierve 8 tazas de agua en una olla grande de acero inoxidable. Una vez que el agua esté hirviendo, apaga el fuego y agrega las 4 bolsitas de té negro o verde y deja reposar durante 5-10 minutos.
Una vez que el té se haya infusionado, retira las bolsitas de té y agrega la 1/2 taza de azúcar. Revuelve con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Si estás usando té suelto, cuela el té antes de agregar el azúcar.
Deja que el té se enfríe a temperatura ambiente (idealmente a unos 24-27°C). Utiliza un termómetro para asegurarte de que la temperatura esté dentro de este rango.
Una vez que el té se haya enfriado, vierte la mezcla de té en el frasco de vidrio de 1 galón o 4 litros.
Agrega la taza de kombucha ya fermentada (también conocida como «starter tea») al frasco.
Con las manos limpias, coloca cuidadosamente el SCOBY en la parte superior del líquido. Asegúrate de que el SCOBY esté en buena forma y no tenga signos de moho o decoloración.
Cubre la abertura del frasco con una tela de algodón o papel de filtro y asegúralo con una banda elástica.
Coloca el frasco en un lugar cálido y oscuro, como un armario o despensa. La kombucha prefiere una temperatura constante de entre 24-27°C, así que asegúrate de mantenerla en un lugar sin corrientes de aire ni cambios bruscos de temperatura.
Deja que la kombucha fermente durante 7-14 días, dependiendo de la temperatura y del sabor que prefieras. Prueba la kombucha cada pocos días para saber si ya está lista. Deberías notar un sabor ácido y un poco de efervescencia en la bebida.
Una vez que la kombucha esté lista, retira los cultivos y un poco del líquido para usar como arranque para tu próxima partida. Puedes almacenar la kombucha fermentada en botellas de vidrio con tapa hermética en la nevera para detener la fermentación y enfriarla antes de beberla.
Recetas adicionales y sabores para la kombucha casera en la segunda fermentación
A medida que te familiarices con el proceso de preparación de la kombucha casera, podrás empezar a experimentar con diferentes sabores y añadir frutas, especias y hierbas aromáticas durante la segunda fermentación.
Estos ingredientes adicionales no solo agregarán sabores interesantes a tu kombucha, sino que también pueden tener beneficios para la salud.
¿Qué ocurre durante la segunda fermentación de la kombucha?
En la segunda fermentación de la kombucha, ocurren varios procesos que ayudan a desarrollar el sabor y la carbonatación en la bebida. Aquí están los principales eventos que suceden durante la segunda fermentación de la kombucha:
Añadido de sabores: Durante la segunda fermentación, es común añadir sabores adicionales a la kombucha para mejorar su sabor. Esto se puede hacer mediante la adición de frutas, jugos, hierbas, especias u otros ingredientes aromáticos. Estos ingredientes se agregan al líquido de kombucha y se sella herméticamente en un recipiente.
Fermentación adicional: Después de añadir los sabores, el recipiente sellado se deja a temperatura ambiente durante un período adicional de tiempo para permitir la fermentación continuar. Durante esta etapa, los azúcares presentes en los ingredientes añadidos son consumidos por las bacterias y levaduras presentes en la kombucha, lo que produce dióxido de carbono y alcohol en pequeñas cantidades.
Carbonatación: Durante la fermentación adicional, el dióxido de carbono producido se acumula dentro del recipiente sellado, lo que crea una presión y provoca la carbonatación de la kombucha. Esto da como resultado una bebida con burbujas y un nivel de carbonatación deseado.
Desarrollo de sabor: Durante la segunda fermentación, los sabores añadidos se integran con la kombucha, lo que da lugar a un perfil de sabor más complejo y matizado. Los compuestos aromáticos y sabores de los ingredientes añadidos se infunden en la bebida, lo que resulta en una kombucha con un sabor más pronunciado y variado.
Es importante tener en cuenta que la duración de la segunda fermentación puede variar dependiendo de la temperatura ambiente y los ingredientes utilizados. Se recomienda realizar un seguimiento visual y probar periódicamente la kombucha durante esta etapa para obtener el sabor y nivel de carbonatación deseado.
Pasos para realizar la segunda fermentación de la kombucha: cómo añadir frutas y especias para darle sabor
La segunda fermentación es el momento perfecto para agregar nuevos sabores a tu kombucha casera. Una vez que el proceso de fermentación inicial ha concluido, puedes transferir la kombucha a botellas de cristal herméticas y añadir tus ingredientes favoritos.
Aquí tienes los pasos básicos para realizar la segunda fermentación de la kombucha:
Prepara los ingredientes: Reúne los ingredientes que deseas utilizar para añadir sabor a tu kombucha durante la segunda fermentación. Puedes elegir frutas frescas, jugos, hierbas, especias u otros sabores de tu elección.
Filtra la kombucha: Si es necesario, filtra la kombucha fermentada después de la primera fermentación para eliminar cualquier sedimento o cultivo madre que pueda haberse formado. Puedes utilizar un colador o filtro de café para este proceso.
Añade los sabores: En botellas de vidrio herméticas, agrega los ingredientes que has elegido para dar sabor a tu kombucha. Puedes añadir trozos de frutas, jugos, hierbas, especias o una combinación de ellos. Experimenta con diferentes sabores y cantidades según tus preferencias personales.
Añade la kombucha filtrada: Vierte la kombucha filtrada sobre los ingredientes en las botellas, dejando un espacio libre en la parte superior para permitir la fermentación y la formación de carbonatación. Asegúrate de dejar al menos una pulgada de espacio libre en la parte superior de cada botella.
Sella las botellas: Cierra herméticamente las botellas para evitar la entrada de aire y permitir la formación de carbonatación. Puedes utilizar tapas de rosca o tapones de presión que sellen adecuadamente las botellas.
Almacenamiento: Coloca las botellas selladas en un lugar a temperatura ambiente para la segunda fermentación. La duración de la segunda fermentación puede variar, pero generalmente se recomienda un período de 1 a 7 días, dependiendo del sabor deseado y la temperatura ambiente. Durante este tiempo, la kombucha fermentará aún más y desarrollará sabor y carbonatación.
Prueba y controla la fermentación: Durante la segunda fermentación, es importante probar periódicamente una pequeña cantidad de la kombucha para determinar el nivel de sabor y carbonatación deseado. Ten en cuenta que cuanto más tiempo la kombucha fermente, más ácida y carbonatada se volverá. Asegúrate de abrir las botellas con cuidado, ya que la presión acumulada puede causar una liberación repentina de gas.
Refrigeración y consumo: Una vez que la kombucha haya alcanzado el sabor y nivel de carbonatación deseados, puedes refrigerar las botellas para detener la fermentación adicional. Esto también ayudará a enfriar la kombucha y mejorar su sabor. Cuando esté fría, puedes disfrutar de tu kombucha de segunda fermentación.
Precauciones y cuidados durante la segunda fermentación
Es importante tener en cuenta algunas precauciones y cuidados durante la segunda fermentación para evitar problemas como explosiones o contaminaciones no deseadas.
Cierre hermético: Asegúrate de cerrar bien las botellas durante la segunda fermentación para evitar que escape el gas generado por la fermentación. Sin embargo, ten en cuenta que si utilizas ingredientes muy gasificantes como frutas muy maduras, es posible que debas abrir las botellas periódicamente para liberar el exceso de presión.
Burping: Si notas que las botellas están acumulando demasiada presión, puedes abrir suavemente las tapas para liberar el gas acumulado. Esto se conoce como «burping» y puede ser necesario en ocasiones para evitar que las botellas exploten.
Almacenamiento adecuado: Después de la segunda fermentación, es importante refrigerar las botellas para detener el proceso de fermentación y mantener la frescura de la kombucha. Una vez refrigeradas, podrás disfrutar de tus deliciosas creaciones durante varios días.
Con estas recetas adicionales y precauciones, podrás ampliar tu repertorio de kombucha casera y sorprender a tus papilas gustativas con una variedad de sabores refrescantes y deliciosos.
Obtención del SCOBY para hacer kombucha en casa
La obtención del SCOBY, también conocido como Colonia de Bacterias y Levaduras, es fundamental para hacer kombucha en casa.
Existen dos opciones principales para obtenerlo: comprarlo en tiendas especializadas o hacerlo desde cero utilizando kombucha orgánica sin pasteurizar. A continuación, te detallo ambas opciones:
Opción de comprar SCOBY en tiendas especializadas
Si prefieres ahorrar tiempo y asegurarte de obtener un SCOBY de calidad, puedes optar por comprarlo en tiendas especializadas en productos para hacer kombucha.
Estas tiendas ofrecen SCOBY de diferentes variedades y tamaños, y suelen proporcionar instrucciones detalladas sobre su uso y cuidado.
Asegúrate de elegir un SCOBY fresco y de confianza, preferiblemente orgánico, para garantizar los mejores resultados en tu proceso de fermentación.
Cómo hacer SCOBY desde cero con kombucha orgánica sin pasteurizar
Otra opción es hacer tu propio SCOBY utilizando kombucha orgánica sin pasteurizar. Este método requiere un poco más de paciencia y tiempo, pero te permitirá tener un control total sobre el proceso de obtención. Sigue estos pasos para hacer tu SCOBY desde cero:
Recuerda que el proceso de obtención del SCOBY puede variar ligeramente dependiendo de las condiciones ambientales y los ingredientes utilizados. Mantén una buena higiene durante todo el proceso y asegúrate de utilizar utensilios limpios para evitar la contaminación de la kombucha y del SCOBY.
Consejos adicionales y recomendaciones para hacer kombucha en casa
Pautas de consumo y moderación de la kombucha casera
Es importante tener en cuenta algunas pautas para el consumo adecuado y moderado de la kombucha casera. Aunque la kombucha tiene beneficios para la salud, se recomienda consumirla con moderación. Se sugiere comenzar con 1 o 2 vasos al día y evaluar cómo te sientes.
Cada persona es diferente, por lo que es relevante escuchar a tu cuerpo y ajustar la cantidad según tus propias necesidades. Además, es preferible consumir la kombucha por las mañanas, ya que puede tener un efecto estimulante debido a su contenido de cafeína.
Almacenamiento y conservación adecuada de la kombucha
Para mantener la kombucha casera fresca y en óptimas condiciones, es importante almacenarla adecuadamente. Después de la fermentación, el líquido se debe transferir a botellas de vidrio herméticas y refrigerar.
Esto ayuda a ralentizar el proceso de fermentación y mantener las propiedades de la kombucha. Es recomendable consumirla en un plazo de aproximadamente dos semanas desde la segunda fermentación. Asegúrate de mantener las botellas bien cerradas y evitar fluctuaciones bruscas de temperatura.
Posibles problemas y soluciones durante el proceso de fermentación
Durante la fermentación de la kombucha casera, pueden surgir algunos problemas comunes que pueden resolverse fácilmente. Si la kombucha tiene un sabor demasiado agrio, es posible que se haya fermentado durante demasiado tiempo.
En este caso, simplemente reduce el tiempo de fermentación en futuros lotes. Si encuentras moho en la superficie del SCOBY, desecha todo el lote y asegúrate de que los utensilios y recipientes estén completamente limpios antes de comenzar de nuevo.
Además, es importante tener en cuenta que la liberación de gas durante la fermentación puede causar una acumulación de presión en las botellas.
Si notas botellas hinchadas o con fugas, libera el exceso de gas abriendo las botellas con cuidado. Se recomienda hacerlo en el exterior o sobre un fregadero para evitar accidentes.
Preguntas frecuentes sobre cómo hacer kombucha en casa
¿Es seguro hacer kombucha en casa?
La preparación de kombucha en casa puede ser segura siempre y cuando se sigan adecuadamente las instrucciones y se tomen precauciones necesarias. La fermentación de la kombucha crea un ambiente ácido y con bacterias beneficiosas que inhiben el crecimiento de microorganismos dañinos.
Sin embargo, es importante obtener ingredientes de calidad, como el té y el SCOBY, y mantener la higiene adecuada durante todo el proceso para garantizar un producto seguro para el consumo.
¿Cuánto tiempo tarda el proceso de fermentación de la kombucha?
El proceso de fermentación de la kombucha en casa generalmente dura entre 8 y 10 días. Sin embargo, el tiempo exacto puede variar según la temperatura ambiente y la preferencia personal de sabor.
Es importante probar la kombucha durante el proceso de fermentación y detenerla cuando se alcance la acidez y efervescencia deseada.
¿Se puede utilizar agua del grifo en lugar de agua embotellada?
Se recomienda utilizar agua embotellada o filtrada en la preparación de la kombucha, en lugar de agua del grifo. Esto se debe a que el cloro y otros aditivos presentes en el agua del grifo pueden interferir con el proceso de fermentación y afectar la calidad y sabor de la bebida final.
¿Qué tipo de té se recomienda para hacer kombucha casera?
Para hacer kombucha casera se recomienda utilizar preferentemente té negro de hojas sueltas. El té negro proporciona los nutrientes necesarios para alimentar al SCOBY y favorecer la fermentación adecuada.
Sin embargo, también se pueden utilizar otros tipos de té, como té verde o té oolong, aunque pueden resultar en sabores y características ligeramente diferentes en la kombucha final.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la kombucha casera?
La kombucha casera se puede conservar en el refrigerador durante varias semanas, e incluso hasta un mes, siempre y cuando se mantenga correctamente almacenada en recipientes herméticos.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que la kombucha casera sigue fermentando lentamente incluso en el refrigerador, lo que puede resultar en un sabor más ácido y efervescencia adicional con el tiempo.
¿Puedo compartir o regalar mi SCOBY a amigos o familiares?
Sí, es posible compartir o regalar tu SCOBY a amigos o familiares interesados en hacer kombucha en casa. El SCOBY es una colonia de bacterias y levaduras que se reproduce durante el proceso de fermentación.
Para compartirlo, se puede separar una capa de SCOBY madre y sumergirla en kombucha, para luego entregarla junto con una cantidad suficiente de líquido de kombucha para iniciar un nuevo lote. Es importante proporcionar instrucciones claras sobre cómo cuidar y usar el SCOBY correctamente.
Nota importante:
Antes de consumir kombucha casera o compartir tu SCOBY, es recomendable consultar a un médico o profesional de la salud, especialmente si tienes alguna condición médica o estás tomando medicamentos. Además, es importante seguir prácticas de higiene adecuadas y estar atento/a a cualquier señal de contaminación o problemas en el proceso de fermentación.
¿Dónde comprar los ingredientes y utensilios necesarios para hacer kombucha en casa?
Si estás interesado en hacer kombucha en casa y buscas los ingredientes y utensilios necesarios, puedes encontrarlos en tiendas especializadas en productos para la fermentación y preparación de kombucha.
Estas tiendas suelen contar con una variedad de productos y marcas para escoger, garantizando la calidad de los productos que necesitarás para tu preparación casera.
Al visitar una tienda especializada, podrás encontrar los ingredientes clave como el té negro de hojas sueltas, el azúcar y el SCOBY. Además, es posible que encuentres otros elementos necesarios para hacer y almacenar tu kombucha, como jarras de fermentación de cristal, paños de algodón para cubrir las jarra durante la fermentación y gomas elásticas para asegurar el paño.
Un beneficio de comprar en tiendas especializadas es que suelen contar con personal especializado que puede brindarte asesoramiento sobre los productos y resolver cualquier duda que puedas tener. Además, podrás ver y examinar los productos antes de realizar la compra, lo cual puede resultar útil si eres nuevo en la preparación de kombucha casera.
Alternativas online para adquirir los elementos necesarios
Si prefieres la comodidad de comprar desde casa, existen diversas alternativas online para adquirir los ingredientes y utensilios necesarios para hacer kombucha en casa.
Puedes buscar en tiendas virtuales especializadas en productos para fermentación, alimentación saludable o incluso en tiendas generales que cuenten con una sección dedicada a productos naturales.
Al utilizar plataformas online, podrás acceder a una amplia variedad de opciones y comparar precios de diferentes marcas. Además, muchas tiendas virtuales ofrecen información detallada sobre los productos, incluyendo descripciones, características y opiniones de otros clientes, lo que te ayudará a tomar una decisión informada.
Una ventaja adicional de comprar en línea es la posibilidad de leer reseñas de otros usuarios, lo que te puede dar una idea de la calidad de los productos y la satisfacción de los clientes anteriores.
Además, la entrega a domicilio facilita aún más el proceso de adquisición de los elementos necesarios para hacer kombucha en casa.
Es importante verificar que los productos que compres en línea sean de confianza y cumplan con los estándares de calidad necesarios para la preparación de kombucha casera. Lee detenidamente las descripciones de los productos, revisa las opiniones de otros clientes y asegúrate de que la tienda online sea reconocida y confiable.
Recuerda que, sin importar si decides comprar en una tienda especializada física o a través de una plataforma online, lo más importante es obtener ingredientes frescos y de calidad para lograr una kombucha casera deliciosa y saludable.
